Fänkåls- och cognacsgravad lax

INGREDIENSER

1 sida lax
4 cl cognac, Grönstedts VSOP
1 dl brun farin
1 dl strösocker
1 dl salt
1 tsk rostade fänkålsfrön
1 tsk dillfrön

Så här gör du:

Lägg laxsidan med skinnskidan nedåt i en form. Gnid in cognac i laxköttet. Blanda socker, salt och brun farin i en skål. Gnid in laxen med det. Toppa med dill- och fänkålsfrön.
Lägg över plast och ställ in i kyl i 3 dygn. Vänd laxen efter 1 dygn, vänd tillbaks efter 2 dygn.

Receptet kommer från: Restaurang Pärlan